Осінь традиційно приносить не лише врожай грибів, а й зростання випадків отруєнь. За даними медиків, за 9 місяців 2025 року в Україні 74 людини звернулися за допомогою через отруєння грибами, серед них — 21 дитина. Для порівняння, у 2024 році постраждалих було лише 32, із яких 10 дітей. Найбільша кількість випадків зареєстрована у Чернівецькій, Дніпропетровській, Хмельницькій та Вінницькій областях. Про це повідомляє Центр громадського здоров’я України.
Основні причини отруєнь грибами
Помилкове визначення грибів.
Бліду поганку часто плутають із печерицею або підберезником, а помилкові опеньки — зі справжніми грибами.Недотримання правил збирання, зберігання та приготування.
Наприклад, збір поблизу трас або промзон, вживання перерослих, підморожених чи зіпсованих грибів.Купівля грибів або страв із ними з рук.
В Україні росте близько 2 тисяч видів грибів, але їстівними є лише близько 500.
Симптоми отруєння грибами
Токсини грибів впливають на шлунково-кишковий тракт, центральну нервову систему, серце, печінку та нирки. Ознаки можуть з’явитися через пів години або навіть через кілька днів після вживання. Серед них:
нудота та блювання
різкий біль у животі
діарея
запаморочення
підвищення температури
зниження пульсу та задуха
судоми
холодні руки та ноги через відтік крові
марення та галюцинації
Перша допомога при отруєнні грибами: покроковий алгоритм
Негайно викликайте швидку допомогу (103 або 112).
Опишіть симптоми та ймовірну причину — отруєння грибами.Промийте шлунок.
Дайте випити 1–2 літри теплої кип’яченої води та викличте блювоту. Повторюйте, доки вода не буде чистою.Прийміть сорбенти.
Наприклад, активоване вугілля — 1 таблетка на 10 кг ваги.Забезпечте спокій та рясне пиття.
Постільний режим, підсолена вода або прохолодний чай для відновлення водно-сольового балансу.Збережіть залишки грибів.
Це допоможе лікарям визначити вид токсичного гриба та призначити правильне лікування.
Групи підвищеного ризику
Деяким категоріям людей варто уникати дикорослих грибів:
діти до 12 років
вагітні та жінки, що годують груддю
люди похилого віку
хворі на хронічні захворювання травної системи
Профілактика отруєння дикорослими грибами
Загальні правила:
не купувати гриби з рук або на стихійних ринках
не куштувати сирі гриби
Збирання:
уважно оглядайте всі частини гриба; беріть лише ті, які знаєте точно
не збирайте дуже молоді або перерослі гриби
уникати місць поблизу трас та промзон
не збирати пересохлі гриби
Транспортування та сортування:
використовувати жорсткий провітрюваний кошик
вдома перебрати та викинути сумнівні гриби
Приготування:
готувати в першу добу після збору
тривале кип’ятіння не робить отруйні гриби безпечними
не консервувати вдома; маринувати лише на короткий термін
Зберігання:
сирі гриби — не більше 24 годин у холодильнику
страви з грибами — лише 24 години у закритому посуді
Найбезпечніша альтернатива дикорослим грибам — культивовані печериці, гливи або промислові сушені та мариновані гриби. Вони проходять контроль якості та значно знижують ризик отруєння.