У літньо-осінній сезон саме час подбати про запаси ароматної зелені, яка взимку стане чудовим доповненням до будь-якої страви. Заготовки зелені на зиму — це простий спосіб зберегти користь і смак свіжої зелені надовго. Розповідаємо, як правильно підготувати кріп, петрушку, базилік, зелений лук та інші види зелені, аби вони радували вас навіть у морозні місяці.
Основні способи заготівлі зелені на зиму
1. Заморожування зелені
Заморозка зелені — найпопулярніший та найпростіший метод збереження її смакових якостей.
Як заморозити зелень:
Промийте та просушіть зелень.
Дрібно наріжте (або залиште гілочками).
Розкладіть по пакетах або формочках (можна також у лотках для льоду із водою чи маслом).
Зберігайте в морозильній камері до 6–8 місяців.
Такий спосіб підходить для кріпу на зиму, петрушки, кінзи, селери, зеленої цибулі, щавлю тощо.
2. Сушка зелені
Якщо немає морозильної камери, ідеальним варіантом стане сушена зелень.
Як сушити:
Промийте зелень і просушіть рушником.
Подрібніть та викладіть на папір у сухому, провітрюваному приміщенні.
Зберігайте в скляних банках або полотняних мішечках.
Цей метод чудово підходить для базиліку, орегано, кропу, петрушки, м’яти.
3. Зелень у солі
Це перевірений традиційний спосіб, який добре зберігає аромат.
Рецепт:
Подрібніть зелень.
Перемішайте з великою сіллю (на 1 кг зелені — 200 г солі).
Укладіть в банки, утрамбуйте, закрийте кришками.
Зберігайте в холодильнику.
Кріп і петрушка на зиму в солі — це смачна й зручна добавка до супів, соусів, рагу.
4. Пюре або паста із зелені
Для любителів соусів підійде ще один сучасний варіант — зелена паста на зиму.
Ідея рецепту:
Зелень перебити в блендері з невеликою кількістю олії.
Укласти в банки або заморозити порціями.
Можна додати часник, лимонний сік чи горіхи — за бажанням.
Такий спосіб підходить для базиліку, кропу, петрушки, руколи.
Яку зелень найкраще заготовляти на зиму?
Петрушка — універсальна, легко переносить усі види заготівель.
Кріп — ідеальний для супів, тушкованих страв, маринадів.
Щавель — чудовий для заморожування цілими листками чи подрібненим.
Базилік — з нього виходить смачна ароматна паста.
М’ята — сушена або заморожена — додається до напоїв чи десертів.
Селера і зелена цибуля — добре підходять для заморозки чи сушки.
Висновок
Заготовки зелені на зиму — це не лише економно, а й дуже зручно. Оберіть спосіб, який вам найбільше підходить: сушена зелень, заморожена, у солі чи пасті — і ви завжди матимете під рукою ароматну добавку до страв. Не втрачайте шанс зберегти смак літа в баночках або пакетиках!